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　　文/硅兔賽跑（sv_race）

　　某天早上，正在瀏覽新聞的硅兔君，被一個標題驚住了，

　　軟銀正在考慮投資Zume披薩7.5億美金，該公司售賣的披薩由機器人制作。

　　區區一個披薩生意，居然有望拿下軟銀7.5億美金的投資？

　　畢竟，提起披薩，硅兔君的第一反應是必勝客！實在想不出，披薩生意能翻出什么新花樣！

　　能吸引軟銀的注意，Zume披薩必然有自己的獨特之處。

　　生活在硅谷的同學，估計會常常撞見這樣的披薩餐車。

　　從外表上看，它與普通餐車并無區別，但內里卻有一個機器“田螺姑娘”幫助廚師制作披薩。

　　Zume機器人會撒醬，

　　均勻涂抹醬料，

　　最后將披薩放入烤爐中。

　　完美的將機器人融入到了披薩制作過程中。

　　注意，在制作過程中，機器人并沒有完全取代人類的所有工作，而是僅取代部分具有“高度重復性”的任務。

　　當餐廳接到客戶訂單，將由廚師先行制作面團并將其搟至面餅形狀。之后，再由廚師加入客人訂制的配料：芝士，蘑菇，香腸，橄欖等等，這項具有差異化的步驟由人類完成僅需22秒。

　　整個過程由廚師和機器人配合完成，機器人的加入使披薩的每一部分都具有等量的醬料，保證了口感；而將人保留在生產線上也使食物本身擁有了人類的溫度。

　　而顧客也對機器人制造食物展示出了興趣。據PMQ雜志調查，46%的食客表示愿意嘗試機器人做的披薩。

　　機器人將如何取代人工？

　　其實，機器人參與食品制作并不少見。

　　在舊金山一家名叫Cafe X的咖啡店里，咖啡全部由一名日本三菱公司制作的六軸機械臂機器人制作。

　　美國加州灣區雷德伍德城的Chowbotics公司設計出一款可以制作沙拉的機器，它內部裝有21種原料，可以搭配出超過1000種沙拉組合，并為你精準計算每一份沙拉所含營養成分及卡路里。

　　洛杉磯Cali Burger則使用了由Miso Robotics開發的一款名叫“Flippy”的漢堡機器人廚師，它擁有視覺識別和溫度感應功能，可以將肉餅放在烤盤上并判斷肉餅的成熟程度。

　　同樣是做漢堡，舊金山Creator公司用另一種機器自動化漢堡的制作過程。

　　這些餐廳包括Zume都有一個共同點，它們都來自加州！

　　加州成為食品行業自動化的先行者一點都不稀奇，不僅是因為加州是科技和美食的大本營。

　　加州是美國最低工資金額最高的洲之一，而除了Cali Burger的其他所有餐廳所在的舊金山灣區的最低薪資更是達到了15美金一小時，是全美最高的地區。

　　同時，舊金山灣區的高租金也使很多想在這里工作的人望而生畏，大大減少了低技術工人（low-skilled workers）的數量。

　　隨著勞動力成本越來越高，為了減少開支，這些餐廳都不約而同地選擇擁抱新技術，使用食品制作機器人。

　　不僅是加州，越來越多的餐廳開始使用機器人來參與食物生產，提高工作效率。但這對于餐廳員工來講可能并不是一個好消息。麥肯錫全球研究所的合伙人Michael Chui表示，食品行業和住宿行業中54%的工作任務可以實現自動化，被機器人取代。

　　而令人擔憂的是，近年來這兩個行業為美國創造了大量的就業機會，目前有1370萬美國人從事相應崗位，比2000年增長了38%。

　　對于就業問題，Zume的CEO，Alex Gardner卻有不一樣的看法。“我們并不是要用機器完全替代人類，而是讓機器與人類互補，我們要更好地利用機器自動化。”Alex認為機器將接管的是那些危險或枯燥的工作，而人們將專注于由新技術創造的更高級的工作。

Zume的CEO，Alex Gardner

　　據《大西洋月刊》報道，由于Zume雇傭的工人數量較少，所雇傭的人都有高于平均水平的工資和津貼。

　　除此之外，Zume甚至還提供計算機編程和數據科學方面的輔導和學費補助。其中一名接受采訪的員工，Freedom Carlson，曾和機器人一起制作披薩。但現在，她學會了如何使用軟件計算披薩的營養成分，并因此被提升為烹飪項目管理員。

　　與其擔心新技術產生帶走的就業崗位，不如憧憬下技術革命后的新型工作。

　　Zume： 不止于機器廚師

　　Zume的機械自動化還體現在它的配送系統上。

　　Zume旨在改變食品外賣行業，希望將新鮮的熱食及時送到每一位顧客手中。Zume最新的餐車內部有六個可遠程控制的烤箱，制作好的半成品被機器人放入餐車中的烤箱。在送餐路上，一邊送一邊烤，以確保送到客人手中的是剛剛新鮮出爐的披薩。

Zume餐車內部

　　Zume利用算法優化食物制作和配送流程。Zume所開發的物流后臺利用機器學習系統預測客戶會在什么時間預定什么食物，從而提前規劃原材料配置和餐車路線。餐車一小時最多可以烘培120個披薩，目前一輛餐車每天最多送餐200余次。

　　今年四月，Zume宣布與食品設備制造商Welbilt開展合作，一同研發智能餐車。它們更是將目標放在了價值430億美金的美國外賣市場。

　　同時，Zume希望做的不止是賣披薩的餐車，而是成為一個平臺，將機器自動系統提供給更多餐飲公司，共同實現餐飲市場的改變。

　　軟銀對Zume產生興趣的背后邏輯

　　Zume的上一輪融資來自雅虎創始人楊致遠的AME Cloud Ventures，如今又傳出投資界老大軟銀集團對它有興趣。

　　其實從軟銀過往的投資案例中，能看出他對食品機器人和食物外賣行業的熱愛。

　　在機器人領域，軟銀曾于2012年收購法國機器人公司，成立Softbank Robotics，并發布智慧型服務類機器人Pepper。目前，必勝客亞洲已經開始使用Pepper。

人形機器人Pepper

　　而軟銀也一直在食品配送方面加大部署。

　　今年第一季度，軟銀領投食品外賣公司Doordash最新一輪5.35億美金投資，而同時軟銀也是Doordash競爭者Uber最大的股東，占其15%的股份。

　　Uber旗下專注于最后一公里食物配送服務的Uber Eats正在迅猛增長，最新數據顯示，Uber Eats已占Uber 10%的盈利。

　　在亞洲市場方面，軟銀也投資過新加坡網約車平臺Grab，印度網約車平臺Ola和中國的滴滴出行。而這三家公司，都在拓展食品配送服務。同時，據悉軟銀也將領投阿里巴巴旗下外賣公司餓了么。

　　對于Zume來說，能夠拿到軟銀的投資也許意味著未來與這些國際公司的合作，成就其走向國際的第一步。

　　當技術、資本與傳統餐飲結合，勢必會引起食品行業的一場新的革命。

　　Source：

　　https：//www.theatlantic.com/magazine/archive/2018/01/iron-chefs/546581/

　　https：//www.bloomberg.com/news/articles/2018-08-07/softbank-in-talks-to-invest-up-to-750-million-in-zume-the-startup-that-sells-robot-made-pizza

　　http://36kr.com/p/5104938.html

　　https：//www.theverge.com/2018/7/11/17550848/future-of-dining-automation-robotics-creator-sf-robot-burgers-ai

　　https：//venturebeat.com/2018/04/25/delivery-startup-zume-makes-its-oven-equipped-vans-available-to-other-food-companies/